傳統工藝,純正醬香

2019-11-25

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千百年來(lái)，醬香白酒的制(zhì)作工藝源遠澈長，為(wèi)中國的傳統工業寫下了濃墨重彩的一筆。衆所周知，醬香工藝是釀酒工藝中較為(wèi)繁瑣，較為(wèi)複雜的一種，以至于在這個(gè)科技(jì)發達的時(shí)代，先進的科技(jì)取代了這些(xiē)古老而又傳統的釀酒工序。

但(dàn)潮流即便如此，汪家(jiā)老酒仍然堅持延用最傳統的手工醬香工藝。因為(wèi)，金醬人(rén)相信，總會(huì)有(yǒu)一些(xiē)精密的手工工藝，是冷冰冰的機械所不能取代的。

這就是汪家(jiā)老酒。

汪家(jiā)老酒的制(zhì)作不同于其他類型的白酒，其流程之複雜令人(rén)咂舌。整個(gè)生産周期需要五年的時(shí)間(jiān)，其流程的每一個(gè)環節都具有(yǒu)一定的理(lǐ)性或感性化指标，每一個(gè)環節就是一個(gè)階段性的特征，既不可(kě)以減少(shǎo)，也還(hái)必須嚴格按章程或指令行(xíng)事，隻有(yǒu)完整的傳承工藝才能獲得(de)最好的結果。

汪家(jiā)老酒将傳統制(zhì)作工藝，在現代還(hái)原，堅持純手工釀制(zhì)，絕不省略細節。

從選料、碎糧、投料到高(gāo)溫制(zhì)曲、高(gāo)溫堆積，再從下沙、糙沙到兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，僅僅是生産過程，就需要一年時(shí)間(jiān)。

為(wèi)了甄選汪家(jiā)老酒的原料，就定下了近乎苛刻的選料标準。隻有(yǒu)最優質的原料才能釀制(zhì)出傳統醬香的汪家(jiā)老酒。

一般的濃香型白酒都是一次或者兩次取酒，而汪家(jiā)老酒堅持七次取酒。除第一次酒全部灑入酒醅中繼續烤酒，以增加酒的味道(dào)和(hé)醇香。每多(duō)取一次酒，所表現出來(lái)的風格就更加突出，更加完善，不僅香味濃，味醇厚，口感也是最佳的。

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